Ешь «володимерское»: как обедала городская знать 108 лет назад

Меню по случаю освящения здания Думы

Активно интересуясь краеведением и регулярно пролистывая владимирские старые газеты, мы не могли обойти вниманием заметку, опубликованную в марте 1990 года в «Призыве». В ней есть отсылка к дореволюционному документу — меню обеда городской знати по случаю освящения здания Думы 8 июля 1907 года.

Да, мы ждали именно этой даты, чтобы рассказать вам, как обедал владимирский бомонд ровно 108 лет назад, съехавшись в нынешний Дом дружбы (кстати, в 1990 году он назывался еще Дворцом пионеров, а полную историю здания можно узнать здесь).

Итак, меню. Читайте и завидуйте:

1. Уха из стерлядей клязьменских, а к ней печево расстегаи московские.
2. Курята молодые володимерские с подливкой.
3. Рябцы, тетерева и курки серые из лесов муромских.
4. Спаржа и цветная капуста залыбедская, к ним подливки голландская и сухарная.
5. Ягоды отборные из садов стрелецких со сливками.

Надо полагать, что сегодняшняя знать во главе с губернатором Светланой Орловой такой список блюд бы одобрила — ведь практически все наше, местное, «володимерское». Ну, разве что голландская подливка смущает, но ее можно заменить, например, майонезом (рецепты хоть и не идентичны, но схожи).

Жаль только, что стерлядь в Клязьме уже не водится, да «Тепличный» спаржу не выращивает…